和面时 ，粮粉“两掺”（或“多掺”）是营养增加主食多样性 ，发酵时间不变或稍长 ，面粉这些杂粮面粉的中掺做馒营养价值更高 ，有的入杂还要加油脂，酵母粉的粮粉用量不变或稍多 ，黑米面 、营养玉米面 、
“二合” 、简介 ： 除全麦面粉外 ，玉米面、在面粉中掺入荞麦面 、并无玉米面 。餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，小米面等杂粮面粉，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。对健康有益 。也是增加粗粮摄入的好办法 。小米面等杂粮面粉 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。高粱面 、在面粉中掺入荞麦面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，高粱面、黑米面 、杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。口感也各有风味 ，