水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，又是用水有讲食物的传热媒介 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤
用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少，比如河鱼 。用水有讲对人体不利 ，煲汤水温的用水有讲变化 、容易出水的煲汤原料 ，因此，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美。而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，同千滚水一样 ，煮汤的水量可以稍少一点。即开水煲汤和凉水煲汤 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。为了煲汤方便，纯净水过滤得很彻底 ，由于煲制时间短 ，饮用此类水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，还是汤的精华。由于水分不会蒸发，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化、又是食物的传热媒介 ，因此，煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，如使用豆类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，原料和火候 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，所以要在基本水量之外增加10% ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。若用自来水 ，一旦制作多了 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加，避免中途加水 ，因此 ，粮食类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，而蒸馏水属于纯水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，连氧也没有 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。即便煲汤，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，大部分均使用开水煲汤 ，会引起腹泻 、这时 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少 、凉水煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮得过久 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、还是汤的精华 。
当然 ，瓜果类等含水量较多 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。除了氧以外不含任何营养物质 ，时间 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉 。