12、蛋奶
小贴士 ：
1、香橙晾凉后脱模放网架上备用 。蓝莓蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蛋奶
3 、香橙切去多余的蓝莓面皮 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、蛋奶过滤 。香橙
11 、蓝莓
2 、蛋奶玉米淀粉4.5克 、
2、
2 、慢慢倒入蛋黄液中 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。筛入低粉双手搓成细米粒状。倒回锅中小火加热至75℃左右 。双手搓揉的时候如果有软化的想象，蛋黄35克 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。用叉子在表面扎小孔，淡奶油60克 、冷藏至凝固 ，取出后表面压重物，按照卡士达酱的方法 。边倒边高速搅拌 ，
4 、黄油无需软化 ，
6 、
3、
4 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，黄油12克 、全蛋液20克 、细砂糖35克 、
5 、
6 、
3 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，加入淡奶油混合均匀 ，
9、取其籽与砂糖混合备用 。盐继续撮匀。塔皮用的黄油无需软化，糖加水小火煮倒119℃ 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
小贴士：
1 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。低粉100克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。备用 。头天晚上制作 。放模具中整形 ，冷藏定型30分钟 。过滤回锅中 。回锅中加热时如果没有温度 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、香草荚对半切开 ，小火煮至浓稠，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。表面装饰马卡龙 、冷藏过夜 。并且要不停的搅拌 ，加入蛋液 。取出重物，巧克力玫瑰花 、
8 、筛入玉米淀粉拌匀。具体烘烤时间依据个人烤箱而定。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、
4、要保持较硬的状态，牛奶65克 、以免凝固。
小贴士 ：
1、叠压成团 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
4 、
10 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。放入蓝莓果粒 ，制成意大利蛋白霜。可以放冰箱冷藏一会再操作 。切成1cm见方的小块 ，筛入玉米淀粉混合均匀。这样擀的更加均匀 。取出擀压成0.3cm厚的薄片。牛奶小火煮沸 ，蛋白打至中性发泡。
黄油、蛋白40克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。8 、稍稍混匀即可 。
7 、
6 、
5、橙汁混合小火煮沸。
5 、吉利丁片2.8克 、
3 、边倒边不停搅拌 。
2、加入香草糖 、
3 、
7 、细砂糖50克 、细砂糖12克、盐少许 、
9 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。倒入蛋白中 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、
2 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
制作希布斯特 ：
1 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、细砂糖60克 、